靠着一只老冰棍,一天卖到30万,这背后藏着怎样的大秘密?
在哈尔滨的中央大街上，有一家店名为“马迭尔冰棍”，这家店给自家产品取名叫冰棍,水分却没有冰棍多,口味更像雪糕,一共10种口味,最便宜的一款原味冰棍5元一根,大部分10元一根,最贵的20元一根，包装配色和简单排版带着一股古老低调的气息。这个名为“马迭尔”的冰棍在中国已经有了上百年的历史，无论冬夏，凡是路过这里的人，几乎人手一根马迭尔冰棍。
冰棍界的“百年老店”，仅此一家
哈尔滨中央大街有一片有着浓郁异国风情的庞大建筑群——马迭尔宾馆,其中马迭尔冷饮厅前有个马迭尔冰棍外卖窗口,这个窗口几乎一年四季都挤满了人。
马迭尔傲娇的资本在于它几乎是唯一一个拥有百年历史的国产冷饮品牌。
马迭尔是1906年由一位法籍犹太人在哈尔滨创立的，“马迭尔”，意为摩登的、时髦的，在民国时期，马迭尔冰棍是专供给上流人士食用的。1998年,马迭尔被认定为中国首批“中华老字号”。
马迭尔曾几经易主，哈尔滨解放后被政府买下，成为国有。受限于国企体质，多年来马迭尔冰棍一直局限在哈尔滨。
马迭尔冰棍与红肠、大列巴成了哈尔滨的三大特产,只不过红肠和大列巴能够带走,相对来说更为国人熟知,而马迭尔冰棍更多的只是被东北人熟悉。
为了走出哈尔滨，马迭尔尝试性地在沈阳和大连开了3家店；上海拿到授权的经营者在上海南京路开了3个小窗口，这3个小窗口在节假日的日均销售额达到18万元。
这些尝试给了马迭尔底气，因此，马迭尔将北京市场定位为走出东北的第一步。
2012年，北京奥奇乐工贸有限公司开始与马迭尔集团进行合作，并签署了《商标使用许可合同书》。后来，经过二十几轮的谈判，马迭尔集团与北京奥奇乐公司签署了合资协议，马迭尔成为中国首个完成混改的“中华老字号”。
此后，在北京迅速铺开30多家门店，主要开在知名商圈和旅游景点，年销售额超过2000万元。
老字号难以被激活的最大问题在于自身存在着多年来沉积的很多机制与体制的问题。马迭尔的混改，是一场资本与品牌的联姻，它的方法或许可以给老字号们带来启发。
将单品做到极致，靠口碑赢得销量
一百年的时间，马迭尔冰棍的味道始终没有变过，它的原料是砂糖、牛奶、鸡蛋和水，简简单单的原料，从最早的手工制作延续到现在的工业化生产。
吃过马迭尔冰棍的人都会说，鹅绒黄色的冰棍方方正正，外包装简单，吃到嘴里，入口即化，甜而不腻，奶味浓郁，特别好吃。
“好吃”是马迭尔冰棍百余年来始终如一的品质，这种品质经历了无数消费者的检验，被消费者认可并口口相传。
就是这样简简单单的冰棍，让很多东北人从孩提时代吃到垂暮之年，成了难忘的回忆。
马迭尔凭借着百年未变、朴实无华的样子，形成了一种品牌效应“没吃到马迭尔冰棍，就等于没到哈尔滨”。
坚持极致单品，是马迭尔的百年企业战术。在纷繁芜杂的商业竞争中，简单有时候反而成了一种逆流而上的力量。
在哈尔滨中央大街上的马迭尔冰棍店铺，非常不起眼，冰棍就装在一个简单的包装箱里，没有宣传海报，也没有大声吆喝，唯一引人注目的是排在店前的长龙。
常常见到这样的场景：一些南方游客，带一个厚厚的箱子，装半箱冰块，再小心翼翼地塞进五六支马迭尔冰棍，发一个快递回家乡。
一百年来，马迭尔从来没有打过广告，它靠的是这种细水长流的方式，实现了口口相传，成为地方雪糕的代名词。
选址：老街+商业综合体
以前的马迭尔更像个东北地域品牌,把它变成像北京烤鸭一样全国闻名的品牌,这是马迭尔冰棍要迈过的一道坎儿。
为了控制质量，北京市场作为马迭尔布局全国的第一个试点区域，并不会迅速扩张。
马迭尔在北京的第一家店选在了宽厚里，那里的调性与马迭尔百年老字号的特色相符。接着,马迭尔开到了芙蓉街、优品汇奥特莱斯、经四路万达广场等一些繁华的商业综合体。
店面形式的主要是固定门店和外摆车。这些店的面积多在七八平方米到十几平方米,最大店面在雨滴广场,有20平方米。
没想到马迭尔冰棍在北京一下子就火起来了，整个北京市场一年实现销售收入已达1.5亿元。
马迭尔冰棍对经营位置上有着苛刻的规定，要求不准进入超市、食杂店和住宅区。这条规矩意味着马迭尔走的是和八喜、和路雪、雀巢、哈根达斯等高端冷饮品牌完全不一样的路子,他们往往紧挨着排列在大型连锁超市的冷饮柜。
在完成上述主要渠道之后，马迭尔还会考虑线上渠道。
目前马迭尔已经跟德国的一家技术公司谈了保温盒技术合作，以便未来做线上业务时能够保障配送过程中不出现品控问题。
马迭尔做的不仅仅是冰棍
马迭尔的创办人最早并不是想做冰棍，而是创建了马迭尔宾馆，还建造了至今让哈尔滨人津津乐道的哈尔滨西餐厅，而马迭尔冰棍只是一个附属产业。
马迭尔宾馆是一座充满神秘色彩的砖混建筑，是当时最豪华、也是最早的涉外宾馆，包括住宿、餐饮、电影和冷饮店等，被誉为东方的“凡尔赛宫”。
马迭尔西餐厅开店初期就引进了西餐和西式冷饮， 发展至今，马迭尔西餐厅已经成为哈尔滨的一个地标性饮食文化。据了解，在建国初期，很多名厨都是由马迭尔输送到各个宾馆，传承正宗风味。
马迭尔西餐厅有个“三不原则”，即采购员不买，厨师不做，服务员不端。所以这家百年餐厅从未出过事物安全问题。
如今，马迭尔已经是一家集冷饮、宾馆服务业、冰雪旅游业、食品加工业及会展经济服务业等产业为一体的综合性公司。
马迭尔的创始人说过这样一句话，“马迭尔一定能够辉煌100年”，这句话已经变成了现实。
百年之后的马迭尔又要走向另一个高峰
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